食堂承包的留样制

1、食堂提供的每一样食物，由专人保管样品，并备案签名。

2、每餐留样的食物，按规定至少留足一百克，置于已消毒的密封容器内。

3、取样后，应立即将留样的食物存放在食物完好的盖子内，以免受到污染。

4、待样食品冷却后，用保鲜膜封好，在外面贴上标签，注明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴有标签的留样食品按顺序寄存于恒温冰箱中冷藏。

6、做好每餐留样食品的记录，包括食物样源、食谱、留样时间、目测样品等，以备检验。

7、食物留样一般保存72小时，如果用餐者没有异常，就可以处置留下的食物；如果有异常，立即封存，送食物卫生平安门检查。

8、食品留样冰箱为用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监察组和监控员不定期检查留样工作，发现未按要求留样的，将对义务人停止工作渎职

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